Unser Angebot
Speisefolge
Snacks & Apero
+ Fermentiertes & Eingelegtes 5 €
Schwarzwurzel, Mohn, Feldsalat - Jakobsmuschel, Beurre Blanc, Grünkohl oder Tortelonni, Algenkaviar, Grünkohl - Zwiebel, Roggen, Thymian - Kalb, Wirsing, Senf, Kartoffel oder Wirsing, Pilz, Senf, Kartoffel - Schokolade, Süßholz, Birne oder Käse, Radicchio, Birne
Süßer Abschluss
Kleine Speisefolge 80 €
Große Speisefolge 110 €
*gefiltertes Wasser inkludiert
Käse-Upgrade 10
Berauschende Getränkefolge: 40 € | 59 €
Rauschfreie Getränkefolge: 37 € | 46 €
Käse Upgrade Begleitung: 9 €
In unserem Menü verarbeiten wir Regionales möglichst ganzheitlich und auf einem hohen handwerklichen Niveau. Wir möchten besondere und einzigartige Geschmackserlebnisse schaffen. Passend dazu gibt es eine abgestimmte berauschende und eine kreative rauschfreie Begleitung. Wir stellen unser Menü sorgfältig zusammen. Die einzelnen Gänge sind aufeinander abgestimmt und können daher nicht abgeändert werden.
Speisenauswahl
Zuerst
Brot & Dip 5,50 €
Eingelegtes & Fermentiertes 6,50 €
KLEINER
Kürbisparfait, Kürbiskernöl, Feldsalat,
Ingwer-Vinaigrette
€ 15
Gänse-Kraftbrühe, Gänsefleisch, eingelegte
Schalotten, Flädle
€ 12GRÖSSER
Sautierter Grünkohl, Kimchi-Beurre Blanc, Chips € 20 Pochiertes Lachsforellenfilet, Meerrettichschaum, Rote Bete-Püree, getrockneter Apfel € 29 Wirsingroulade mit Kalbsfüllung, Zungenvelouté, Kartoffelpüree, eingelegte Senfsaat € 30
Käse & Süß
Affogato, Tonkabohnen-Eis
€ 8
Alter Bergkäse, Walnussbrie,
fermentierte Zwetschgen, Sesamcracker
€ 15
In der kleinen Karte gestalten wir die Gerichte etwas einfacher und weniger komplex, Aus dieser Auswahl können Sie sich Ihr individuelles Menü kreieren. Sie können aber auch einfach einen einzelnen Gang essen, wenn Zeit und Appetit mal nicht für eine Speisefolge ausreichen.
SPEISEFOLGE
Snacks & Apero
+ Fermentiertes
& Eingelegtes 5 €
Schwarzwurzel, Mohn, Feldsalat - Jakobsmuschel, Beurre Blanc, Grünkohl oder Tortelonni, Algenkaviar, Grünkohl - Zwiebel, Roggen, Thymian - Kalb, Wirsing, Senf, Kartoffel oder Wirsing, Pilz, Senf, Kartoffel - Schokolade, Süßholz, Birne oder Käse, Radicchio, Birne
Süßer Abschluss
Kleine Speisefolge 80 € Große Speisefolge 110 € *gefiltertes Wasser inkludiert Käse-Upgrade 10 Berauschende Getränkefolge: 40 € | 59 € Rauschfreie Getränkefolge: 37 € | 46 € Käse Upgrade Begleitung: 9 €
Die einzelnen Gänge sind aufeinander abgestimmt und können daher nicht abgeändert werden.
SPEISENAUSWAHL
Zuerst
Brot & Dip 5,50 €
Eingelegtes & Fermentiertes 6,50 €KLEINER
Kürbisparfait, Kürbiskernöl, Feldsalat,
Ingwer-Vinaigrette € 15
Gänse-Kraftbrühe, Gänsefleisch, eingelegte
Schalotten, Flädle € 12
GRÖSSER
Sautierter Grünkohl, Kimchi-Beurre Blanc, Chips € 20 Pochiertes Lachsforellenfilet, Meerrettichschaum, Rote Bete-Püree, getrockneter Apfel € 29 Wirsingroulade mit Kalbsfüllung, Zungenvelouté, Kartoffelpüree, eingelegte Senfsaat € 30
Käse & Süß
Affogato, Tonkabohnen-Eis € 8 Alter Bergkäse, Walnussbrie, fermentierte Zwetschgen, Sesamcracker € 15
In der kleinen Karte gestalten wir die Gerichte etwas einfacher und weniger komplex, Aus dieser Auswahl können Sie sich Ihr individuelles Menü kreieren. Sie können aber auch einfach einen einzelnen Gang essen, wenn Zeit und Appetit mal nicht für eine Speisefolge ausreichen.